Ja, imorse satt jag och bläddrade i en Morberg-bok och minns inte exakt vad jag läste då, men rätt vad det var så kände jag instinktivt att jag var tvungen att laga något av kalvlever till kvällen. Sagt och gjort, ärenden skulle göras inne i stan så hoppade in på Magnus kött och vilt och införskaffade en bit kalvlever. Ett knappt kilo för trettio riksdaler på min ära, det kan man ju stå ut med.
Min första tanke var leverstuvning med ris och lingonersylt, men det kändes lite trist så levde i intensiv ovisshet ända fram mot slutet, vad skulle det egentligen bli av biten??
Min första tanke var leverstuvning med ris och lingonersylt, men det kändes lite trist så levde i intensiv ovisshet ända fram mot slutet, vad skulle det egentligen bli av biten??
Började med att väga, varför vet jag inte, brukar aldrig mäta något i matlagning men det kändes bra på något vis, eller så är vågen bara tillräckligt snygg, det vet man inte...
Ett knappt kilo hur som helst, som därefter landade på ett skärbräde för putsning av diverse hinnor och kärl. Ja dessförinnan tvättades levern noggrant i kallt, alltså riktigt kallt! vatten. Sedan torkning med papper.
Ett knappt kilo hur som helst, som därefter landade på ett skärbräde för putsning av diverse hinnor och kärl. Ja dessförinnan tvättades levern noggrant i kallt, alltså riktigt kallt! vatten. Sedan torkning med papper.
Oavsett vad rätten skulle sluta som behövdes lök, det visste jag redan på förhand, så hackade ett par stycken redigt och dant. Kålroten och morisen kom aldrig med dock, hur folkliga de än kändes.
Om man inte gjort det tidigare är det hög tid att brassa på i spisen så det går bra att bryna kött och lök med mera sedan. Gammalt bastugolv brinner så väl som något annat.
Ja, här någonstans insåg jag att biten var på tok för stor för att det skulle gå bra att fräsa upp fina skivor till en klar "synlig" rätt(med tanke på att jag var en person och knappast kunde äta ett kilo lever på en kväll, annars vore det toppen till fem personer eller så). Stuvning däremot är inte en synlig rätt i all sin gojighet, men hade fått för mig det vore kul att göra en inte allt för traditionellt svensk historia så det blev såhär istället. Några nätta skivor skars upp till middagen och resten av levern tärnades upp och kommer tillagas imorgon i form av stuvning. Så kan det gå.
Hittade efter ett tag under lagandet ett Spanskt recept(kan inte spanska alls men det var fina bilder, å lite Latin går alltid att tolka) och enligt den gamla varianten drog de ihop lite lök, kokt potatis och paprika i en panna med olivolja och lät det bryna på under kryddning. Därefter bryntes leverskivorna upp på högre värme. När de var klara efter några få minuter lyftes levern upp och sen slattade man i lite vin( i mitt fall vit balsamvinäger) och rörde ihop det hela till en lätt sky.
Alltihopa arrangeras sedan på en tallrik och så slås skyn över tillsammans med en del gott salt. Saltet och vinägern saftar till det hela på ett riktigt härligt sätt. Särskilt trevligt att sätta näsan över pannan precis när vinägern slås i, det renar väldigt fint.
Gott blev det, spanskt och väldigt gott. Hade ingen färsk paprika utan körde på grillad inlagd. Tycker det känns bättre så här års och den har en betydligt mer tongivande smak än vanlig tråkvattning. Så får man lite sjysta röda stänk också, för det vill man ju ha!
Imorgon blir det kalvleverstuvning, med ris eller potatis.
/Frej
Gott blev det, spanskt och väldigt gott. Hade ingen färsk paprika utan körde på grillad inlagd. Tycker det känns bättre så här års och den har en betydligt mer tongivande smak än vanlig tråkvattning. Så får man lite sjysta röda stänk också, för det vill man ju ha!
Imorgon blir det kalvleverstuvning, med ris eller potatis.
/Frej