Efter att nyligen ha ramlat över ett exemplar av Nils Keylands ”Svensk Allmogekost band I-II, så beslutade vi att vi skulle bläddra efter något spännande som vi kunde ta med oss till allmogeknytisen.
Jag läste igenom den vegetabiliska delen och spännande som det var, så var det inget som fångade mitt intresse så till den grad att det var något jag ville laga rent spontant. När jag däremot kom till den animaliska delen så fastnade min blick i delen om korvar och pölsor. Jag fastnade speciellt för receptet på fläskkorv, det kändes lagom avancerat och helt klart genomförbart.
Jag läste receptet gång på gång tills jag kunde det utan och innan, sedan började jag omvandla receptet till moderna mått och mängder.
Nils Keyland skriver:
”Fläskkorv: Stycken av sidfläsket, hararna, samt det främre av buklisten finhackas i en hackho. Önskar man korven riktigt god, blandar man massan med ryggfläsktärningar. Mjölk och potatisstärkelse tillsättes, dessutom lök, kryddpeppar och någon gång muskot eller ingefära. Sedan det hackade flitigt arbetats med händerna, korvas det i de >>raka>> gristarmarna. Emedan den feta hackelsen klibbar, måste man då och då doppa korvhornet i ett kärl med varmt vatten, som man har stående bredvid sig. Fläskkorven borde enligt äldre tradition kokas femton minuter, en enligt berätterskans mening alltför kort tid.
Fläskkorv serveras vid kalas dels som varmrättssovel till potatis, makaroner o.d. dels som smörgåsmat, uppskuren. Den förvaras i sälta och hänges om någon tid i bodtaket. Torkad ges den på smörgås, isynnerhet till främmande. Bräckes någon gång i panna. ”
Nils Keyland, Svensk Allmogekost, band II Animalisk Allmogekost, sidan 56-57.
Min moderna variant av receptet:
Ca 3 kg framdelskött av gris ex: bog, tjocka revben, och även lite sidfläsk samt en del av kotlettraden.
2 gula lökar
60 gram salt
2 gram riven muskotnöt
2 gram torkad, malen ingefära
Svartpeppar efter tycke, ca 5 gram
Mjölk och potatisstärkelse blandades efter tycke, ett par matskedar med potatismjöl till två deciliter mjölk, ungefär.
Lat som man är, använde vi oss av matberedaren till att hacka fläskköttet ganska fint, men sidfläsket skar jag i små tärningar.
Två stora gula lökar hackade vi relativt fint och blandade med kötthacket och mjölk och potatisstärkelsen hälldes på tillsammans med kryddorna och saltet.
Det hela blandades och knådades ordentligt, så att allt skulle blandas tillräckligt och att det skulle binda bra.
Vi använde kroktarm av nöt istället för rak gristarm, mest för att vi använder det till köttkorv på charken. Vilket som går bra förstås!
Istället för korvhorn så tog vi en gammal PET-flaska och klippte sönder och den fyllde utmärkt det sitt syfte. Vi fick ihop fem rejäla korvar på det här sättet.
Vi var ju tvungna att se vad vårt ”hårda” slit hade lett till, så vi tog en liten korv och kokade i strax över femton minuter, för att sedan få vila i kokspadet under tiden vi diskade och tvättade av allt vi använt.
Till korven serverades nygjord, halvgrov och stark senap. Över lag blev det mycket lyckat och vi skämdes inte över att ta med korven till Allmogemiddagen i Jönköping.
/ Anton och Olivia