En kulen kväll lagade vi till denna lilla efterrätt ur "Grevarna Brahes Vinterbok". En skrift med en himla massa skojiga recept hämtade från Brahes tidiga 1600-tal. Ursprunget verkar vara en kokbok från Basel, utgiven 1609. De flesta rätterna i boken är fyllda på ett eller annat sätt och de flesta verka innehålla mandel och korinter, gärna med en redig skvätt grädde. Stadiga grejer med andra ord.
Hur som, i originalreceptet står följande att läsa:
Hur som, i originalreceptet står följande att läsa:
"Tag stora äplen skahla dem rätt tunt tag så uhr dem skiär up dem åfwanpå och tag uhr dem så mycket du kant, men intet så att dhe blifwa for tunna äljest gå dhe sönder när dhe ska steekas och lägg hwart låck till sitt äple tag såstött mandel och Corinter Såcker och det som är uttagit uti äpplena dock intet kiärnhuset Blanda litet sööt grädda därtill och rör det alt hwäl till hopa att det blir som en lagom knypledeg och måste det som tages uhr applerna hackas smått med en knif fyll det så in i äppleerna igen och dåppa så applerna hastigt win och sedan i gott hwetemiöhl tag så godt skiirt smör och lät det siuda, sätt så äpplerna deruti och kooka, locken sättes på dem för än dhe sättas i winet och miölet med små biörke stickor och wändes den siidan först ned som låcke är på när dhe stekas och sedan wändes dhe sagdgta med en breed träspade el sked och lätt dem så steekas i smöret til dess de blifwa brune."
Därefter följer en omarbetning med måttangivelser.
2 Stora äpplen
50 gr sötmandel
2 st bittermandlar
2 msk korinter
1 1/2 dl socker
3/4 dl grädde
Vitt vin
Vetemjöl
Smör
Måttangivelser som vi sedan ändrat om rejält hos eftersom bland annat sockermängden är närmast absurd i sammanhanget. Inte för att man inte kan frossa lite men det är rent fysiskt omöjligt att få ned allt i äpplena.
2 Stora äpplen
50 gr sötmandel
2 st bittermandlar
2 msk korinter
1 1/2 dl socker
3/4 dl grädde
Vitt vin
Vetemjöl
Smör
Måttangivelser som vi sedan ändrat om rejält hos eftersom bland annat sockermängden är närmast absurd i sammanhanget. Inte för att man inte kan frossa lite men det är rent fysiskt omöjligt att få ned allt i äpplena.
Å vad smakar det sedan då? Jo, riktigt ordentligt gott faktiskt. Äpplenas syra i kombination med mandeln och den allmänna gräddningen spelar riktigt trevlig tillsammans. Min käre fader gör en liknande variant fast med päron där det droppas på lite madeira eller portvin vid servering och jag undrar om inte det vore en klart gångbar modell även för dessa små raringar!